Luo PDF

Ravitsemispalvelut

501 Kondiittori

Lajivastaavat

Matti Storlöpare
Koulutuskeskus Salpaus
matti.storlopare(at)salpaus.fi
puh. 044 708 0669

Outi Nieminen
Koulutuskeskus Salpaus
outi.nieminen(at)salpaus.fi
puh. 044 708 1032

Finalistit

 501 Kondiitori Pauliina Hannula netti

Pauliina Hannula
Turun ammatti-
instituutti

501 Kondiittori Justiina Partanen netti

Justiina Partanen
Ammattiopisto
Lappia

 501 Kondiittori SAnni Kumpulainen jpg netti

Sanni Kumpulainen
Savon ammatti-
ja aikuisopisto

501 kondiittori Sini Matkalin netti

Sini Matkalin
Koulutuskeskus
Salpaus

 501 Kondiittori Emeliina Papinniemi netti

Emeliina
Papinniemi
Saimaan ammatti-
opisto

501 Kondiittori Mikaela Karki netti

Mikaela Kärki
Tampereen
seudun ammatti-
opisto

 501 kondiittori Janina Alitupa netti

Janina Alitupa
Pohjois-Karjalan
ammattiopisto

501 kondittori Enni Lukkarinen netti

Enni Lukkarinen
Pohjois-Karjalan
ammattiopisto

Vieraskilpailijat

Alejandro Calvo / C/Julita Ramos S/N / Espanja

Yleiskuvaus kilpailulajista

Leipuri-kondiittori työskentelee pienissä tai keskisuurissa leipomoissa, konditorioissa, teollisuusleipomoissa, paistopisteissä,kahvila-konditorioissa,henkilöstöravintoloiden toimipisteissä tai pitopalveluyrityksissä. Hän valmistaa ruoka- ja kahvileipiä, leipomoeineksiä ja konditoriatuotteita sekä käsin että koneellisesti asiakaspalvelulähtöisesti. Häneltä edellytetään kädentaitoa, tarkkuutta, väri- ja muototajua, sommittelu- ja koristelutaitoa, laatutietoisuutta, oma-alotteisuutta ja yhteistyöhenkisyyttä.

Kondiittorilajin kilpailutehtävät pohjautuvat elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelmaperusteisen koulutuksen kiitettävään tason (K3) vaatimuksiin. Lajissa painottuu täytekakkujen ja leivosten valmistus ja leipomoalan erikoistuotteiden valmistus. Lajin tehtävien laadinnassa tehdään tiivistä ja arvokasta yhteistyötä työelämän kanssa, ja kilpailutehtävät perustuvat työelämän vaatimuksiin. Kilpailutehtävät muodostuvat ennakkoon saaduista ja kilpailupaikalla annetuista tehtävistä.

Kilpailun luonne

Kilpailu on yksilökilpailu.

Osaamisvaatimukset

Kilpailija

  • noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita
  • huolehtii henkilökohtaisesta hygieniasta työskentelyssään
  • valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa
  • hallitsee käden taidot valmistaessaan konditoria-alan erikoistuotteita
  • arvioi raaka-aineiden ja tuotteiden laatua
  • ottaa valmistuksessa huomioon tuotteen myytävyyden
  • käyttää ympäristöä säästäviä menetelmiä
  • huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä
  • noudattaa työturvallisuusohjeita ja tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä
  • työskentelee edistäen työyhteisön yritystoiminnan tuloksellisuutta

Finaalitehtävät

Finaalin kilpailutehtävät ja käytettävissä oleva kilpailuaika

Kilpailutehtävät

Ensimmäinen päivä (2,5 + 2,5 tuntia)

Tehtävä 1: Petit Fours -leivokset 2x20 kpl (2,5 tuntia, aamupäivä)

  1. masariinivetopohjat valmiina, ½ pellin kokoinen levy / kilpailija
  2. muuten käytettävä raaka-ainelistalla olevia aineita
  3. kuorrutteina toisessa versiossa tulee olla pomada, toinen kuorrute vapaasti valiten
  4. leivoksen koko/pituus/halkaisija max. 4 cm
  5. muoto muuten vapaa

Tehtävä 2: Yllätystehtävä, marsipaanimuotoilu (1 tunti, iltapäivän aluksi)

  1. tehtävän aihe annetaan kilpailupaikalla

Tehtävä 3: Hyydykekakut, 3 kpl, koristelu palakakuiksi

  1. hyydykekakkujen pohjustus (1,5 tuntia, iltapäivällä)
  2. valmista 3 kpl hyydykekakkuja halkaisijaltaan 18 cm
  3. täytteet hyydytettävä liivatteella (lehdet tai jauhe)
  4. kilpailupaikalla valmiina tumma- ja vaalea vetopohja (Valio)
  5. muut raaka-aineet raaka-ainekorista
  6. koristelussa käytettävä aitoa suklaata (viuhka, figuuri, tms.)

Toinen kilpailupäivä (2,5 + 2,5 tuntia)

Tehtävä 3 jatkuu:

  1. hyydykekakkujen viimeistely (2,5 tuntia, aamupäivä)
  2. koristele ja leikkaa kakut annospaloiksi, palojen määrä ilmoitetaan ennen tehtävän alkua kilpailupaikalla

Tehtävä 4: Hääkakku, 3-kerroksinen juhlakakku, aiheena häät

  1. kakkujen pohjustus ja koristeiden valmistelu (2,5 tuntia, iltapäivä)
  2. kakut valmistetaan kolmeen kerrokseen spiraalitelineeseen (kakkutelineen mitat ilmoitetaan finalisteille kutsukirjeessä)
  3. neljänteen kerrokseen valmistetaan hääkoriste sokerityönä (isomaltista)
  4. valmista lisäksi maistelua varten 1 kpl n. 6 hengen kokoinen kakku
  5. kakkujen kuorrutteena käytettävä ainoastaan Pettinice-sokerikuorrutetta
  6. muu koristelu vapaa raaka-ainekorin aineita hyödyntäen
  7. kakkupohjat tulee valmistaa etukäteen raaka-ainekorissa olevista tai vastaavista aineista (resepti esitettävä tuomaristolle) ja tuoda tullessaan kilpailupaikalle

Kolmas kilpailupäivä (4 tuntia)

Tehtävä 4 jatkuu:

  1. hääkakun ja koristeen valmistus (4 tuntia, aamupäivä)

Huomioitavaa:

Varaudu laskemaan myyntihinta kilpailussa valmistamallesi tuotteelle työkustannukset ja raaka-aineet huomioiden. Tuote sekä raaka-aineiden hinnat ilmoitetaan kilpailupaikalla.

Etukäteen suunniteltavista tuotteista tulee lähettää reseptit ja lisäksi Petit fours -leivoksista, hääkakusta ja sokerikoristeesta kuva tai piirros järjestäjälle viisi (5) päivää ennen finaalia. (Jos mahdollista, niin resepti toimitetaan Excel-tiedostona.)

Suunnittele kilpailutuotteesi niin, että ehdit valmistamaan ne annetun ajan puitteissa. Kilpailutuotteet arvioidaan sellaisina, kuin ne tehtäväkohtaisen kilpailuajan päättyessä ovat. Lisäaikaa tuotteiden valmistukseen ei saa.

Arvioinnin rakenne

Kilpailutehtävät ovat modulaarisia siten, että päiväkohtaiset tulokset voidaan arvioida erikseen. Kilpailutehtävien kokonaispistemäärä on 100 p.

Arviointikokonaisuudet

Tehtävä 1. Petit fours -leivokset 20 p

  • Työprosessien hallinta 3 p
  • Työmenetelmien hallinta 6 p
  • Hygienia 2 p
  • Elinikäisen oppimisen avaintaidot 1 p
  • Suunnittelu 1 p
  • Maku 2 p
  • Ulkonäkö 4 p
  • Tuotteiden koko ja määrä 1 p

Tehtävä 2. Yllätystehtävä (marsipaanimuotoilu) 10 p

  • Työprosessien hallinta 1 p
  • Työmenetelmien hallinta 2 p
  • Hygienia 1 p
  • Elinikäisen oppimisen avaintaidot 1 p
  • Luovuus 2 p
  • Ulkonäkö 2 p
  • Tuotteiden paino ja määrä 1 p

Tehtävä 3. Hyydykekakut 30 p

  • Työprosessien hallinta 4 p
  • Työmenetelmien hallinta 6 p
  • Hygienia 2 p
  • Elinikäisen oppimisen avaintaidot 5 p
  • Suunnittelu 1 p
  • Maku 4 p
  • Rakenne 2 p
  • Ulkonäkö 4 p
  • Paloittelu 2 p

Tehtävä 4. Hääkakku ja sokerikoriste 40 p

  • Työprosessien hallinta 3 p
  • Työmenetelmien hallinta, kakut 6 p
  • Työmenetelmien hallinta, koriste 9 p
  • Hygienia 2 p
  • Elinikäisen oppimisen avaintaidot 4 p
  • Maku 5 p
  • Kakkujen ulkonäkö 4 p
  • Sokerikoristeen ulkonäkö 5 p
  • Suunnittelu 2 p

Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta

Jokainen osa-alue arvioidaan erikseen suunnitellun pisteytyksen mukaan subjektiivisesti (95 %) ja objektiivisesti (5 %). Kilpailija suorittaa itsearvioinnin päivittäin.

Kilpailupaikalla valmiina olevat kalusteet

Työpöydät, jääkaapit, kaappipakastimet, astianpesupöytä ja käsienpesuallas. Astianpesukone on yhteinen ravintola- ja cateringkokkien kanssa.

Kilpailujen järjestäjä varaa seuraavat laitteet, välineet ja tarvikkeet

Yleiskoneet 9 kpl, kaulauskone, mikroaaltouunit 5 kpl, keittolevyt (induktio) 9 kpl, hyllytilaa, lasivitriinin, kivilevyt,leivinpellit, vanerit, muovi- ja teräskulhot, kakkurenkaat, vispilät, kauhat, raapat, massapussit, leivinpaperia, tuorekelmua, leivos- ja kakkualustat, pakkaustarvikkeet, hääkakkutelineet (spiraali-) sekä muutaman kakkuhyrrän. Myös pesuaineet ja siivousvälineet ovat kilpailupaikalla.

Kilpailussa tarjolla olevat raaka-aineet

Raaka-ainekori.
Raaka-ainekorin ulkopuolisia raaka-aineita ei saa käyttää.Poikkeuksena etukäteen tehdyt hääkakkujen pohjat, joissa on käytettävä samoja tai vastaavia raaka-aineita.
Kaikki kilpailussa käytettävä materiaali (myös apuaineet, esim. kylmäspray) on oltava elintarvikelaatua.

Kilpailija tuo itse kilpailupaikalle

Henkilökohtaiset työasut ja jalkineet, suojakäsineet, vaaka, kakkuhyrrä, pientyövälineet; paletit, veitset, tyllasarja, sarjaleikkuri, lämpömittari, sokerityövälineet, marsipaanityövälineet, muistiinpanovälineet, laskin sekä muut tarvittavat pientyövälineet.

Kilpailujen aikataulu

Kilpailujen aikataulu.

Tuomarit

Hanna Oinonen / Tampereen seudun ammattiopisto (päätuomari)
Eila Kiilamaa / Jyväskylän Aikuisopisto
Joachim Wunsch / Finnbakels Oy
Kauko Linkosuonio / Konditoria-leipomo Linkosuonio Ky
Katja Kirkonpelto / Pulla-Pojat Oy
José Ramón Martin Abad / I.E.S. Francisco Salinas, Espanja
konditoriaopettaja, kv-tuomari (maku- ja ulkonäköarviointi)

Lajiohjausryhmä

Hanna Oinonen / Tampereen seudun Ammattiopisto
Matti Storlöpare / Koulutuskeskus Salpaus
Outi Nieminen / Koulutuskeskus Salpaus
Kristiina Lehto / Turun Ammatti-instituutti
Harri Lehtonen / Turun Ammatti-instituutti
Teija Kasper / Pohjois-Karjalan Ammattiopisto
Eila Kiilamaa / Jyväskylän Aikuisopisto
Joachim Wunsch / Finnbakels Oy
Kauko Linkosuonio / Konditoria-leipomo Linkosuonio Ky
Katja Kirkonpelto / Pulla-Pojat Oy
Pirkko Laurila / Opetushallitus

Yhteistyökumppanit

Fazer Leipomot Oy
Finnbakels Oy
Pulla-Pojat Oy
Konditoria-leipomo Linkosuonio Ky
Valio Oy
Mauste-Sallinen Oy
Oy Roberts Ab
SEL ry

Yhteistyössä

PullaPojat-logo netti p

Finnbakels cmyk 2013 netti

Linkosuo-nettiin

Valio verkkoon

SEL Suomen elintarviktyöläiseten liitto painokelpoinen-netti

Electrolux verkkoon 140px

pkky verkkoon