Luo PDF

Ravitsemispalvelut

502 Ravintolakokki

Lajivastaavat

Hannu Joutselainen
Koulutuskeskus Salpaus
hannu.joutselainen(at)salpaus.fi
puh. 044 708 0578

Pirjo Kailio-Koskinen
Koulutuskeskus Salpaus
pirjo.kailio-koskinen(at)salpaus.fi
puh. 044 708 0654

Finalistit

 502 Ravintolakokki Chistoffer Seger netti

Christoffer Seger
Porvoon
ammattiopisto

502 Ravintolakokki Joose Kokkonen jpg netti

Joose Kokkonen
Savon ammatti-
ja aikuisopisto

502 Ravintolakokki Kasper Tarikka netti

Kasper Tarikka
Tampereen
seudun ammatti-
opisto

502 ravintolakokki Kristiina Piipponen netti

Kristiina Piipponen
Pohjois-Karjalan
ammattiopisto

 502 Ravintolakokki Miko Rikala netti

Miko Rikala
Yrkesinstitutet
Prakticum

502 Ravintolakokki Saara Koljonen netti

Saara Koljonen
Keudan
ammattiopisto

502 ravintolakokki sanna rahkonen netti

Sanna Rahkonen
Lapin
Matkailuopisto

502 Ravintolakokki Waltteri Härkönen netti

Waltteri Härkönen
Kemi-Torniolaakson
koulutuskunta-
yhtymä Lappia

Yleiskuvaus kilpailulajista

Ravintolakokki toimii kilpailujen aikana ruoanvalmistustehtävissä erilaisiin liikeideoihin perustuvissa keittiöissä. Kokki esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalajeja annoskorttien mukaan. Lisäksi ravintolakokin ammatillisiin vaatimuksiin liittyvät à la Carte-, juhla- sekä teemaruokailujen suunnittelu ja toteuttaminen. Annoksissa ja menukokonaisuuksissa huomioidaan maun lisäksi esteettiset ja ravitsemukselliset seikat sekä erityisruokavaliot ja gastronomia.

Ruokalajien valmistamisessa otetaan huomioon hygieenisyys, kestävän kehityksen mukainen toiminta, ympäristönäkökohdat sekä omavalvonta.

Lajin kilpailutehtävät perustuvat hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon kokin koulutusohjelman kiitettävän tason (3) vaatimuksiin painottuen ravintolan keittiötehtäviin. Tehtävien laadinnassa tehdään tiivistä ja arvokasta yhteistyötä työelämän kanssa. Tehtävät perustuvat
työelämän vaatimuksiin.

Kilpailun luonne

Kilpailu on yksilökilpailu.

Osaamisvaatimukset

Ravintolakokkikilpailija osaa valmistaa maukasta, monipuolista ja terveellistä ruokaa ottaen huomioon suomalaisen ruokakulttuurin, kansainvälisyyden ja gastronomian vaatimukset. Hän hallitsee ruoanvalmistuksessa tarvittavat kädentaidot. Tuotteiden valmistuksessa on huomioitava yrittäjyys, taloudellisuus, hygieenisyys, muuttuvat tilanteet, kestävän kehityksen mukainen toiminta sekä omavalvonta. Lisäksi tarvitaan toisen kotimaisen ja englannin kielen perustaidot.

Ravintolakokkilaji, hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto, kokin koulutusohjelma:

  • Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen
  • Lounasruokien valmistus
  • Annosruokien valmistus
  • A la carte ruokien valmistus (finaalissa)
  • Tilaus- ja juhlaruokien valmistus (finaalissa)

Menestyvän kilpailijan taitovaatimukset:

  • osaa laatia ja tulkita annoskortteja sekä tehdä työsuunnitelmia omasta työskentelystään
  • osaa vastaanottaa, varastoida ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita
  • käsittelee ja käyttää eri jalostusasteilla olevia elintarvikkeita
  • taito esivalmistaa ja valmistaa lounas-annos- ja a la carte - ruokia hygieenisesti, kannattavasti sekä erilaisilla ruoanvalmistusmenetelmillä ja tekniikoilla
  • laittaa annoksia ja ateriakokonaisuuksia esille asiakkaat huomioiden
  • toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä sekä esteettisyydestä
  • kyky toimia yhteistyössä muiden kanssa
  • ongelmanratkaisu- ja soveltamiskyky
  • ammatillisen ruotsin- ja englanninkielen perustaidot
  • hallitsee kestävän kehityksen periaatteet teoriassa sekä työskentelyn aikana
  • atk-taidot; osaa käyttää Word ja Excel-ohjelmia

Finaalitehtävät

Finaalin kilpailutehtävät ja käytettävissä oleva kilpailuaika

Ennakkotehtävä

  • Suunnittele 9.4. kilpailupäivänä valmistettava kolmen ruokalajin menukokonaisuus.
  • Laadi menun perusteella selkeät annoskortit ruokalajeittain, myös lisäkkeistä
  • Laadi kilpailupäivälle 9.4. aikataulutettu työsuunnitelma.
  • Laadi menukortti suomeksi tai ruotsiksi ja englanniksi.

Ennakkotehtävän raaka-ainelista

Ruokalajien nimet ja valmistusmenetelmät tulee esittää selkeästi ja ymmärrettävästi oikeilla gastronomisilla termeillä.

Työsuunnitelma, annoskortit ja menukortti tulee lähettää kilpailun järjestäjälle omalla nimellä varustettuna 21.3.2014 klo 16.00 mennessä oman oppilaitoksesi sähköpostilla osoitteeseen hannu.joutselainen@salpaus.fi ja pirjo.kailio-koskinen@salpaus.fi

Ensimmäinen päivä

Tehtävä 1: Ekstrakokki

Aika: 2 tuntia
Kilpailija toimii ekstrakokkina paikallisessa Trattoria-ravintolassa. Tehtävänä on ruokalajien valmistus ja esille laittaminen kuudelle hengelle annetun valokuvan ja ohjeistetun annoskortin mukaisesti. Yhteensä aikaa annoksien valmistamiseen ja esille laittamiseen on kaksi tuntia.

Tehtävä 2: Esivalmistustehtävät/menutehtävän suunnittelu ja teoriakoe

Aika: 2 tuntia
Kilpailija saa esivalmistella seuraavan päivän menutehtävää keittiössä 2 tuntia.
Esivalmistusaika alkaa porrastetusti tehtävän 1 päättymisen jälkeen. Teoriakoe järjestetään kilpailupäivän aikana tai erikseen ilmoittavana ajankohtana.

Toinen kilpailupäivä                               

Tehtävä 3: Kolmen ruokalajin menu

Aika: 4 tuntia
Kilpailijan tehtävänä on valmistaa ja laittaa esille kolmen ruokalajin menukokonaisuus, jossa valmistetaan alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka kuudelle hengelle. Ruokalajien esille laittaminen tapahtuu lautasille.

Kolmas kilpailupäivä

Tehtävä 4: Finger foods -tehtävä

Aika: 2 tuntia
Kilpailijan tehtävänä on valmistaa neljä erilaista finger foods -tyyppistä suupalaa kuudelle hengelle. Suunnittelussa ja valmistuksessa tulee hyödyntää raaka-ainekorin jäljellä olevia raaka-aineita.
Esille laittaminen tapahtuu seuraavasti: 1 annos lautaselle ja 1 vati viidelle hengelle.

Kilpailun kokonaisaika on maksimissaan 20 tuntia

Arvioinnin rakenne

Kilpailutehtävät ovat modulaarisia siten, että päiväkohtaiset tulokset voidaan arvioida erikseen. Kilpailutehtävien kokonaispistemäärä on 100 p.

Arviointikokonaisuudet

Tehtävä 1. 25 p
Tehtävä 2. 10 p
Tehtävä 3. 40 p
Tehtävä 4. 25 p

Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta

Tehtäväkokonaisuuksien arvioinnista kerrotaan lähemmin varsinaisen kilpailutehtävän aikana. Eri moduulien pisteet ja arviointi avataan kilpailijoille ja huoltajille erikseen.

Kilpailutehtäviä arvioidaan sekä objektiivisesti että subjektiivisin menetelmin. Objektiivisen ja subjektiivisen arvioinnin suhde on noin 35/65 % kumpaakin. Kilpailijat arvioivat itseään tuomaripalautteen aikana.

Kilpailupaikalla valmiina olevat kalusteet

Kahdeksan Electrolux Professional -kilpailukeittiötä

Kilpailujen järjestäjä varaa seuraavat laitteet, välineet ja tarvikkeet

Laite- ja työvälineluettelo

Kilpailussa tarjolla olevat raaka-aineet

Tarvikkeet, materiaalit tai raaka-aineet liitetiedostoina

Kilpailija tuo itse kilpailupaikalle

  • Henkilökohtainen työasu: Valkoinen kokintakki mustilla napeilla, musta etuliina, mustat housut, työjalkineet, kokinhattu (Kilpailijan nimi ja oppilaitos ja mahdollinen tukija saavat näkyä työasussa.)
  • Henkilökohtaiset pienet työvälineet, veitset, muotit, lastat jne.
  • Ei sähköisiä työvälineitä kuten blenderi, kutteri tai sirkulaattori

Kilpailujen aikataulu

Kilpailuaikataulu julkaistaan myöhemmin.

Tuomarit

Makutuomarit
Juha Niemiö, päätuomari / Tmi Gastro Services J.Niemiö
Jarmo Huuhtanen. päätuomari, vara / Electrolux Professional Oy
Ville Penttilä / Osuuskauppa Hämeenmaa
Sami Häkkinen / Ravintola Roux Oy
Markku Ojala / Päijät-Hämeen Keittiömestarit Ry

Tekniikkatuomarit
Mika Sipponen (hygienia)pj / KiiltoClean Oy
Johanna Ruottinen / Samiedu
Marko Pyy / Pam Ry
Jorma Haranen(kello) / Turun Ammatti-instituutti

Lajiohjausryhmä

Merja Lahdenkauppi / Opetushallitus
Juha Niemiö / Tmi Gastro Services J.Niemiö
Jarmo Huuhtanen / Electrolux Professional Oy
Mika Sipponen / KiiltoClean Oy
Ville Penttilä / Osuuskauppa Hämeenmaa
Markku Ojala / Päijät- Hämeen Keittiömestarit ry
Kimmo Vaahtoluoto / Samiedu, lajivastaava 2013
Dan Lemberg / Turun Ammatti-instituutti, lajivastaava 2015
Tarmo Wasenius / Pkky, Skills-expertti
Hannu Joutselainen / Koulutuskeskus Salpaus, lajivastaava 2014, pj
Pirjo Kailio-Koskinen / Koulutuskeskus Salpaus, varavastaava, sihteeri

Yhteistyökumppanit

Electrolux Professional Oy
Osuuskauppa Hämeenmaa
KiiltoClean Oy
Ravintola Roux Oy
Päijät-Hämeen Keittiömestarit ry

Yhteistyössä

Electrolux verkkoon 140px

PAM verkkoonjpg

Hämeenmaa

roux-logo1

Retsbol Logo Kala

KiiltoClean-Oy-nettiin

Aromi logo-nettiin