Luo PDF

Ravitsemispalvelut

503 Cateringkokki

cateringkokki Kaakinen--Johannes2
Kuva: Skills Finland / Pasi Hakala

Lajivastaavat

Vesa Työppönen
Koulutuskeskus Salpaus
vesa.tyopponen(at)salpaus.fi
puh. 044 708 0670

Soile Venäläinen
Koulutuskeskus Salpaus
soile.venalainen(at)salpaus.fi
puh. 044 708 0858

Finalistit

 503 Cateringkokki Aaro Anttila netti2

Aaro Anttila
Turun ammatti-

instituutti

503 Caterinkokki Iiro Salmela netti2

Iiro Salminen
Turun ammatti-
instituutti

503 Catering Matilda Åkerlund netti2

Matilda Åkerlund
Optima

503 Catering Rebecca Sund netti2

Rebecca Sund
Optima

 503 cateringkokki Anna Karttunen netti

Anna Karttunen
Tampereen
seudun
ammattiopisto

503 Cateringkokki Sanni Laitila netti

Sanni Laitila
Tampereen
seudun
ammattiopisto

503 Cateringkokki Emilia Rajala netti

Emilia Rajala
Oulun seudun
ammattiopisto

503 Cateringkokki Mirja Seppälä netti

Mirja Seppänen
Oulun seudun
ammattiopisto

 503 Cateringkokki Knut Linderoos netti

Knut Linderoos
Keudan
ammattiopisto

503 Cateringkokki Roosa Bergström netti

Roosa bergström
Keudan
ammattiopisto

503 Cateringkokki Ella Kovanen netti

Ella Kovanen
Jyväskylän
ammattiopisto

503 Cateringkokki Jenna Roini netti

Jenna Roini
Jyväskylän
ammattiopisto

 503 Cateringkokki Juho Uusaro jpg netti

Juho Uusaro
Savon ammatti-
ja aikuisopisto

503 Cateringkokki Ville Laitinen jpg netti

Ville Laitinen
Savon ammatti-
ja aikuisopisto

503 Cateringkokki Julia Eriksson netti

Julia Eriksson
Kouvolan seudun
ammattiopisto

503 Cateringkokki Hanna Vainio netti

Hanna Vainio
Kouvolan seudun
ammattiopisto

Yleiskuvaus kilpailulajista

Cateringkokki suunnittelee, valmistaa ja tarjoilee maittavia, houkuttelevia ja terveellisiä ateriakokonaisuuksia asiakkailleen myös erityisruokavaliot huomioiden. Juhla- ja teemaruokailujen suunnittelu ja toteuttaminen kuuluvat alan ammattilaisen toimintaan.

Tuotteiden valmistamisessa otetaan huomioon hygieenisyys, kestävän kehityksen mukainen toiminta, ympäristönäkökohdat, työturvallisuus, omavalvonta sekä yhteistyö.

Kilpailutehtävät perustuvat hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon (2010) perusteiden kiitettävään tasoon (3) painottuen cateringkokin tehtäviin.

Kilpailun luonne

Kilpailu on parikilpailu.

Osaamisvaatimukset

Menestyvä cateringkokkikilpailija:

  • osaa tehdä työsuunnitelman
  • osaa valmistaa hyvää ruokaa hygieenisesti, taloudellisesti, työturvallisesti ja ravitsemussuosituksia soveltaen
  • osaa laittaa ruokaa tarjolle kohderyhmä huomioiden sekä esitellä tuotteet asiakkaalle
  • osaa eri ruoanvalmistustekniikat
  • osaa ammatillisen toisen kotimaisen kielen ja englanninkielen perustaidot
  • osaa toimia yhteistyössä muiden kanssa
  • toteuttaa kestävän kehityksen periaatteet teoriassa sekä työskentelyn aikana
  • osaa toteuttaa tehtävän ja teeman mukaisen asiakastilaisuuden
  • hallitsee atk-taidot; osaa käyttää Word ja Excel-ohjelmia
  • hallitsee ammattialan keskeisen teoriaosaamisen

Finaalitehtävät

Finaalin kilpailutehtävät ja käytettävissä oleva kilpailuaika

Kilpailutehtävät

Hiihtokaupunki Lahteen saapuu 30 henkilön kutsuvierasryhmä seuraamaan talviurheilua. Heille valmistetaan vierailun aikana brunssi, päivällinen ja matkaeväät hiihtoretkeä varten.

  1. Ennakkotehtävä (brunssin ja päivällisen suunnittelu)
  2. Brunssin valmistaminen
  3. Päivällisen valmistaminen
  4. Matkaeväiden valmistaminen
  5. Teoriatehtävät

Ennakkotehtävä

Tehkää työsuunnitelmat sekä brunssista että päivällisestä. Työsuunnitelman tulee sisältää reseptit annettujen ohjeiden mukaan 30 ruokailijalle. Liitteenä olevia ohjeita saa muokata vapaasti. Muita raaka-aineita kuin liitteen luetteloissa olevia ei kuitenkaan saa käyttää. Tehkää tarkka tilauslista raaka-aineista ja niiden määristä, joita tulette kilpailussa käyttämään.
Tehkää ajoitus työvuorollenne, kumpanakin päivänä ruokien valmistamiseen on aikaa kolme tuntia.
Suunnitelmat tulee palauttaa 31.3.2014 klo 24.00 mennessä Vesalle: vesa.tyopponen@salpaus.fi ja Soilelle: soile.venalainen@salpaus.fi

Tiistai 8.4. Klo 7.40-11.40

Tehtävä 1. Brunssin valmistaminen 30 hengelle kilpailijaparin oman ennakkosuunnitelman mukaisesti.

Valmistettavat ruokalajit ovat:

  • Quiche Lorraine - tyyppinen piiras sienistä, perusresepti liitteenä
  • Savulohitäytteiset cocktailpiirakat
  • Savulammastäytteiset ruisnapit
  • Vihersalaatti ja salaatinkastike
  • Hedelmä- ja vihannesasetelma ja dippikastike
  • Marjahyytelökakku, perusresepti liitteenä

Ruokalajit asetellaan 1/1GN – kokoisille teräsvadeille ja lasikulhoihin. Astiat ovat nähtävissä maanantaina 7.4. keittiöihin tutustumisen yhteydessä.
Kilpailijat tekevät lisäksi kolme malliannosta tuomareille ja yhden yleisön nähtäväksi valkeille pyöreille lautasille siten, että suolaiset tarjottavat tulevat 1/1 kokoiselle lautaselle ja jälkiruokakakku ½ kokoiselle.
Kilpailijat esittelevät tuotteensa tuomaristolle.
Kilpailuavustajat vievät ruoat tarjolle messukeskuksen VIP-tilaan.
Työskentely tapahtuu porrastetusti alla olevan aikataulun mukaisesti.
Tehtävään tulee 30% muutos, joka kerrotaan kilpailun alkaessa.

Kilpailuparin
numero
Koko työaika Annokset
valmiina
Keittiön
puhdistaminen
1. pari 7.40-11.10 10.40 10.50-11.10
2. pari 7.40-11.10 10.40 10.50-11.10
3. pari 7.50-11.20 10.50 11.00-11.20
4. pari 7.50-11.20 10.50 11.00-11.20
5. pari 8.00-11.30 11.00 11.10-11.30
6. pari 8.00-11.30 11.00 11.10-11.30
7. pari 8.10-11.40 11.10 11.20-11.40
8. pari 8.10-11.40 11.10 11.20-11.40


Keittiön on oltava siisti, kun työskentely lopetetaan.

Keskiviikko 9.4. Klo 13- 17

Tehtävä 2. Päivällisen valmistaminen 30 hengelle kilpailijaparin oman ennakkosuunnitelman mukaisesti.

  • Pääruoan raaka-aineena haukimurekemassa, josta kilpailijat valmistavat pihvejä, pyöryköitä tai murekkeen oman valintansa mukaisesti perusreseptin pohjalta.
  • Purjokastike, perusreseptin pohjalta.
  • Perunasta, palsternakasta, lantusta, punajuuresta ja porkkanasta valmistetaan lämmin lisäke oman suunnitelman mukaisesti.
  • Lisäkesalaattina on vihersalaatti ja sille kastike, oman suunnitelman mukaisesti.
  • Jälkiruokana on suklaa-hunajakakku ja vadelmakastike perusreseptin pohjalta.

Kilpailijat tekevät päivällisen kaikista ruokalajeista kolme malliannosta tuomareille ja yhden yleisön nähtäväksi. Loput ruoat jäähdytetään ja pakataan annettavien ohjeiden mukaisesti.
Tehtävään tulee 30% muutos, joka kerrotaan kilpailun alkaessa.

Tehtävä 3. Matkaeväiden valmistaminen 30 hengelle
Kilpailijat valmistavat hiihtoretkelle matkaeväät kilpailupäivän alkaessa saamansa annoskortin mukaisesti. Myös matkaeväistä tehdään neljä malliannosta, kolme tuomareille ja yksi yleisölle nähtäväksi.
Työskentely tapahtuu porrastetusti alla olevan aikataulun mukaisesti. Kilpailuavustajat huolehtivat valmiiden annosten tarjolle viemisestä.

Kilpailuparin
numero
Koko työaika Annokset valmiina Keittiön
puhdistaminen
1. pari 13.00-16.30 16.00 16.10-16.30
2. pari 13.00-16.30 16.00 16.10-16.30
3. pari 13.10-16.40 16.10 16.20-16.40
4. pari 13.10-16.40 16.10 16.20-16.40
5. pari 13.20-16.50 16.20 16.30-16.50
6. pari 13.20-16.50 16.20 16.30-16.50
7. pari 13.30-17.00 16.30 16.40-17.00
8. pari 13.30-17.00 16.30 16.40-17.00

Keittiön on oltava siisti, kun työskentely lopetetaan.

Torstai 10.4. Klo 8-10

Tehtävä 4. Teoriatehtävät Kulinaaritalossa.

Arvioinnin rakenne

Tehtävä 1. Brunssin valmistaminen 40 p

  • brunssin suunnittelu 5 p
  • brunssin toteutus ja tuotteet 30 p
  • asiakaspalvelu 5 p

Tehtävä 2. Päivällisen valmistaminen 40 p

  • suunnittelu 5 p
  • päivällisen toteutus ja tuotteet 30 p
  • matkaeväiden valmistus 5 p

Tehtävä 3.Teoriatehtävät 20 p

Kestävä kehitys
Ravitsemus
Omavalvonta
Tunnistamistehtävä

Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta

Tuomaristo ratkaisee kilpailijoiden paremmuusjärjestyksen kilpailussa määrittämällä pisteet jokaiselle kilpailijaparille. Arvioinnissa käytetään CIS-pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä.
Kilpailusuoritusta arvioidaan päivittäin. Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden voidaan kilpailusuoritus keskeyttää. Kilpailusuoritukset arvioidaan tehtäväkohtaisesti. Tulokset julkistetaan päivittäin.

Liitteet
Laiteluettelo
Reseptipohja
Tiistain raaka-ainelista
Keskiviikon raaka-ainelista
Dippikastike
Haukimureke
Hedelmä-vihannesasetelma
Hyytelökakku
Juurespannu
Palvilammastäyte
Purjokastike
Salaatinkastike
Savulohitäyte
Sieniquiche
Suklaakakku
Vadelmakastike
Vihersalaatti brunssille
Vihersalaatti lisäkkeeksi

Kilpailija tuo itse kilpailupaikalle

  • Kilpailijat tuovat itse tarvitsemansa kokki-, sahaterä- juures- ja kuorimaveitset, teroituspuikot sekä lämpömittarit.
  • Kilpailijoilla tulee olla oma työasu, esiliina, työjalkineet, päähineet, muistiinpanovälineet ja taskulaskin.
  • Työasu saa olla nimikoitu tai sisältää lähettävän yksikön logon sekä sponsorin logon vasempaan hihaan koko 15x15 cm.
  • Kännykkää ei ole lupa käyttää työskentelyn eikä kirjallisten tehtävien aikana.
  • Kilpailijoiden huoltajan vastuulla on huolehtia, että kilpailijoilla ei ole kännyköitä kilpailupaikalla.

Kilpailujen aikataulu

Maanantai 7.4.2014

klo 9.00 – 17.00 Akkreditointi Lahden Urheilu- ja messukeskuksen sisääntuloaulassa
klo 10.00 – 11.00 Viranomaistarkastus
klo 11.30 – 12.15 Skills Finland ry tarkistaa kisa-alueen
klo 10.30 - 14.00 Lounas Koo-Kuppila Kampus 1, Ståhlberginkatu 4 B
klo 13.00 – 15.00 Avajaiset
klo 15.00 – 17.00 Lajialueeseen tutustuminen
klo 16.00 - 19.00 Tuomarikoulutus

Tiistai 8.4.2014

klo 7.40 – 11.40 Kilpailutehtävä, keittiötyö
klo 11.40- 12.40 Lounas Koo-Kuppila Kampus 1, Ståhlberginkatu 4 B

Palautekeskustelut ja tsemppipalkinnon jakaminen

Keskiviikko 9.4.2014

klo 11.40-12.40 Lounas Koo-Kuppila Kampus 1, Ståhlberginkatu 4 B
klo 13.00 – 17.00 Kilpailutehtävä, keittiötyö

Palautekeskustelut ja tsemppipalkinnon jakaminen

Torstai 10.4.2014

klo 8.00 – 10.00 Teoriatehtävä
klo 11.00 – 12.00 Palautekeskustelut ja tsemppipalkinnon jakaminen
Arviointiaika
klo 11.40 – 12.40 Lounas Koo-Kuppila Kampus 1, Ståhlberginkatu 4 B
klo 15.00 – 16.00 Palkintojenjako lajialueilla
klo 17.00 – 19.00 Päättäjäiset

Tuomarit

Kari Jaakkola (päätuomari) / Raision ammattiopisto
Satu Lehtonen / Koulutuskeskus Salpaus
Anna-Riitta Meuronen / Savon ammatti- ja aikuisopisto
Satu Rantanen / Osuuskauppa Hämeenmaa
Jari Taurèn / Fazer Food Service, Ravintola Voitto
Sanna Toivanen / Osuuskauppa Hämeenmaa
Maarit Tuomala-Nikkanen / Lahden kaupunki, Lahden Ateria
Piia Vainikainen / Päijät-Hämeen koulutuskonserni, ravintolapalvelut
Juuso Viljakainen / Ravintola Farouge
Marko Viljamaa / Päijät-Hämeen koulutuskonserni, ravintolapalvelut

Varalla
Markku Torikka / Esan Kirjapaino/Henkilöstöravintola Lunssi                                    
Leena Toivonen / Raision Ammattiopisto
Johan Waden / Tmi J Wadén

Lajiohjausryhmä

Maija-Leena Haapa-alho / Naantalin ammattiopisto
Kari Jaakkola / Raision ammattiopisto
Merja Lahdenkauppi / Opetushallitus
Kirsi Parviainen / Pohjois-Karjalan ammattiopisto Kitee                            
Jari Taurèn / Fazer Food Service, Ravintola Voitto
Sanna Toivanen / Osuuskauppa Hämeenmaa
Maarit Tuomala-Nikkanen / Lahden kaupunki, Lahden Ateria
Vesa Työppönen / Koulutuskeskus Salpaus
Soile Venäläinen / Koulutuskeskus Salpaus
Juuso Viljakainen / Ravintola Farouge
Marko Viljamaa / Päijät-Hämeen koulutuskonserni, ravintolapalvelut

Yhteistyökumppanit

Electrolux
Osuuskauppa Hämeenmaa
Ravintola Voitto
Kiilto Oy

Yhteistyössä

Hämeenmaa

Fazer-nettiin

PAM verkkoonjpg

Electrolux verkkoon 140px

Lahden-kaupunki

Farouge logo

Aromi logo-nettiin

logo skisat hiihtokansanjuhla color-nettiin

SantaMaria-nettiin

pkky verkkoon

Raseko

Savon ammatti- ja aikuisopisto verkkoon